Überschrift 6
Die Story
Welkes Gemüse aus dem Vorratskeller oder grün geerntete Exoten aus dem Flugzeug... auf solche "Leckerbissen" können Sie getrost verzichten. Auch im Winter zaubert Mutter Erde Frischkost auf den Tisch. Ob Wurzel, Rübe oder Knolle - uralte, fast vergessene Kulturpflanzen bereichern unseren heimischen Speiseplan. Temperaturen unter Null schaden ihnen nicht. Im Gegenteil! Manche schmecken erst so richtig gut, wenn sie einmal kräftig durchgefroren sind.
Zutaten
1 kleine Stange Lauch
250 g Kartoffeln
100 g Karotte gelb
100 g Karotten
200 g Pastinaken
100 g Petersilienwurzel
1oo g Pastinake
2 Schalotten
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe selfmade
100 ml Weisswein
1 Schuss Wermuth
100 g Crème fraîche
2 Prise Stay Spiced Fleur de Sel
Zubereitung
Step 1
Den Lauch gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und erhitzen und darin die Schalotten kurz farblos anschwitzen. Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse dazugeben und mit anschwitzen. Mit Weisswein & Wermuth ablöschen und mit Gemüsebrühe & Sahne auffüllen. Zirka 25-30 minuten köcheln lassen (bis das Gemüse schön weich ist.).
Step 2
Die Crème fraîche dazugeben, danach die Suppe fein pürieren & durch ein feines Sieb (Haarsieb) passieren, dann erneut aufkochen. Je nach Konsistenz mit angerührter Speisestärke abbinden oder ggf. etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben. Mit Chili, Salz & Pfeffer abschmecken.