Überschrift 6
Die STory
Wie muss die perfekte Tarte au citron sein?
Die ewige Frage unter Franzosen. Schließlich geht es hier um eine ernste Sache und die französische Patisserie wäre ohne Tarte au citron nicht denkbar. Mit oder ohne Meringue oder Baiser. Lieber sauer oder süß. Gebackene Creme oder Lemon curd. Mal abgesehen davon, dass ich so ziemlich alles meringuesieren könnte, gibte es für mich persönlich nur eine Antwort. Wenn Lemon curd, also Crémeux au citron, dann ohne eringue oder Baiser. Wenn die Creme mitgebacken wurde, dann muss Meringue auf die Tarte au citron. Am Ende alles wie immer,... macht es nach eurem eigenen Geschmack.
Zutaten
Teig
1 Eigelb
2 EL Wasser (kalt)
1 Tl Vanilleextrakt
175 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter (weich)
Füllung
3 Eigelb
3 Eier
180 g Zucker
180 ml Zitronensaft
2 El Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
185 g Butter
Baiser
100 g Zucker
3 Eiweiß
1 Prise Salz
Deko
Zitronenecken
Minze
Zubereitung
STEP 1
Für den Boden In einer kleinen Schüssel Eigelb, Wasser und Vanille mischen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter einkneten, bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Dann Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
STEP 2
Auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte den Teig ausrollen. Eine Tarte-/Quicheform mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, möglichst ohne zu drücken. Der Rand sollte 1,5 - 2 cm (eine Fingerbreite) hoch sein. Die Form inklusive Teig für 15 Minuten in die Gefriertruhe legen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 190 Grad vorwärmen und den Teig für 25-30 Minuten backen (bis er goldbraun ist). Abkühlen lassen und derweil die Füllung vorbereiten.
STEP 3
Für die Füllung in einem Topf alle Zutaten mischen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt. Vom Herd nehmen und durch ein grobmaschiges Sieb laufen lassen. Die gesiebte Masse kann dann auf den Kuchenboden gegeben werden. Anschließend 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zur Dekoration beim Servieren eignen sich Zitronenscheiben und frische Pfefferminzblätter sowie Baiser.
STEP 4
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz zugeben und 3 Min./80°C/Stufe 3.5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und sofort verwenden.
Die Baisermasse Freestyle also nach Lust & Laune auf die Tarte geben und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.