Überschrift 6
Die Story
ChimiChurri - ist eine argentinische Sauce, die in der Regel zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot benutzt.
Leider findet man in den meisten Steakhäusern nur eine anonyme Grüngraue Masse vor, die vorgibt, ChimiChurri zu sein.
Dieses Rezept ist wirklich etwas für Liebhaber der Sauce, die gewillt sind etwas mehr Zeit zu investieren, aber sich am Ende mit einer Geschmacksexplosion belöhnen können.
Zutaten
200 g Oreganoblätter frisch
200 g Blattpetersilie frisch
100 g Koriander frisch
50 g Majoranblätter frisch
260 g Knoblauch
500 g Zwiebelbrunoise
40 g Chilischote rot
500 g Frühlingslauch
20 g Red Jalapeno Chipotle Flakes
20 g Paprika geräuchert sweet
40 g Pfeffer bunt aus der Mühle
100 ml Rotweinessig
100 ml Wasser
80 g Salz
1 L Rapsöl
1 L Bärlauchöl selfmade
500 ml Chiliöl selfmade
2 L Olivenöl
Zubereitung
Step 1
Alle Kräuter, den Knoblauch und die Chilischoten putzen und voneinander
getrennt fein hacken.
Den Frühlingslauch, putzen, waschen in feine Ringe schneiden.
Step 2
160 g Knoblauch in der Pfanne gold braun anrösten.
Die Zwiebelbrunoise und 300 g Frühlingslauch kurz in der Pfanne glasig anschwitzen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Das Wasser mit dem Rotweinessig und dem Salz kurz aufkochen.
Step 3
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Essig-Wasser Mischung dazugeben und das Olivenöl langsam
einlaufen lassen.
ggf. mit Salz & Pfeffer nachschmecken, in Weckgläser abfüllen und 1 Woche ziehen lassen.