Überschrift 6
Die STory
Mit roter Bete fing alles an, dann kam der Spunat dazu, gefolgt von Ofenkürbis und Mascarpone. Der Bärlauch reiht sich ein in unsere Sammlung von luftigen Knödelrezepten.
Ingredients
320 g Knödelbrot
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
50 g Butter
2 TL Kapern gemahlen
20 g Balsamicoessig bianco
360 g Bärlauch blanchiert
Chlorophylltropfen
3 Eier
120 g Ziegenfrischkäse
2 g Koriander, ganz
2 g Fenchel Saat, ganz
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss frisch gerieben
Parmesan
Nussbutter
Bärlauchöl
Bärlauchpesto
Preparation
Step 1
Für die das Brot, die Schallotten & den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen die Schalotten, den Knoblauch, die gemahlenen Kapern darin anschwitzen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Koriander & Fenchelsaat in einer Pfanne trocken anrösten und anschließend im Mörser fein mahlen.
Step 2
In eine Schüssel umfüllen und mit dem Knödelbrot & dem Panko vermengen. Den Bärlauch und die Eier mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Frischkäse untermischen und die Masse vorsichtig unter die Brotwürfel heben, dabei nicht drücken !!! Mit Koriander, Fenchel, Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Knödelmasse für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Step 3
Aus dem Teig etwa 4 cm große Knödel formen. Die Knödel in das siedende Salzwasser gleiten lassen und darin zirka 15 Minuten ziehen lassen.
Tipps & Tricks:
Dazu ein Löffel frisch gemachtes Bärlauch Pesto, etwas Bärlauchöl, Nussbutter und Parmesan drüber und lecker is.