Überschrift 6
Die Story
Was für "Bolo" (Ragù) gut ist, kann für Chili nicht schlecht sein.
Zutaten
1 Kg Rindfleisch
500 ml Gemüsebrühe - selfmade
2 Zwiebeln, weiß
3 Zehen Knobauch
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 L passierte Tomaten
2 Dosen Mais
1 Dose Kidney Bohnen
100 g Kirschtomaten
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Step 1
Das Beef in einen Vakuumbeutel geben, die Gemüsebrühe dazugeben und den Beutel vakumieren. Das vakumierte Fleisch für 72 h bei 65°C ins Wasserbad legen. Nach dem Garen das Fleisch mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken – pullen.
Step 2
Die Zwiebeln & den Knoblauch fein würfeln und in dem heissen Rapsöl anbraten. Die Gewürze dazugeben. Das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten einrühren. Mais & Kidney Bohnen zufügen. Das Chili zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Step 3
Das Fleisch & die geschnittenen Kirschtomaten dazugeben. Mit Salz & Pfeffer aus der Mühle abschmecken.