Überschrift 6
Die Story
Was ist der Unterschied zwischen Bolognese und Ragout?
In Italien heißt die Sauce nicht Sauce Bolognese, sondern ragù alla bolognese. Das ist abgeleitet vom französischen Wort „ragoût“ und bezeichnet geschmorte Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte in einer pikanten Sauce. Bolognese steht für den Ursprung des Gerichtes in Bologna.
Es schmeckt tatsächlich geiler... aber wie immer ist dies Geschmackssache.
Zutaten
1 Kg Rindfleisch
100 g Pancetta
2 Schalotten
2 Karotten
150 g Sellerie
50 g Lauch
3 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
800 g Kirschtomaten passiert
2 Stk. Lorbeerblätter
400 ml Rinderbrühe selfmade
1 TL STAY SPICED SUGO
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Step 1
Das Beef in einen Vakuumbeutel geben, die 100 ml Rinderbrühe dazugeben und den Beutel vakumieren. Das vakumierte Fleisch für 72 h bei 65°C ins Wasserbad legen. Nach dem Garen das Fleisch mit der Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken – pullen.
Step 2
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden Karotten & Sellerie waschen und ebenfalls in feine würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebeln glasig darin anschwitzen, die Karotten & Selleriewürfel zugeben und bei kleiner Hitze zirka 30 Minuten sanft braten, als sogenanntes Soffrito.
Step 3
Die Pancettawürfel zum Gemüse geben – diese unter rühren auslassen. Tomatenmark mit anrösten und den Rotwein angießen und rühren, bis er verdampft. Die Kirschtomaten zugeben und mit der restlichen Brühe aufgießen. das gebratene soffrito zugeben. Die Sauce für das Ragù bei geringer Hitze einköcheln lassen zum Schluss nur noch das gepullte Fleisch unterrühren und nachschmecken.