Überschrift 6
Die Story
Bei Tatar handelt es sich um eine ganz besonders hochwertige Art von Rinderhackfleisch. Es wird auch Beefsteakhack oder Schabefleisch genannt. Es ist feiner zerkleinert als Rinderhack, enthält kaum Sehnen und nur wenig Fett. Heutzutage wird meist Rinderfilet oder anderes hochwertiges Rindfleisch zu Tatar verarbeitet.
Zutaten
600 g Rinderhüfte kalt geräuchert
4 Eigelb sehr frisch
1 EL ABB Senf
1 EL Ketchup
2 Schalotten fein gewürfelt
1 TL Sardellen fein gehackt
1 TL Kapern fein gehackt
Salz & Pfeffer, aus der Mühle
Tabasco grün
Worcestershiresauce
Zubereitung
Step 1
Die kalt geräucherte Rinderhüfte trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer erst in dünne Scheiben und dann in feine Würfel schneiden. Anschließend mit dem Messer durchhacken, sodass ein möglichst feines Tatar entsteht.
Step 2
Die Gewürze, den Senf, den Ketchup, Schalotten, Sardelln & Kaerpn zum Fleisch geben. Die Eigelbe mit in die Schüsseld geben und alles langsam & vorsichtig mit einem Löffel vermischen.
Step 3
Mit Salz & Pfeffer aus der Mühle, grünem Tabasco und Worcestershiresauce abschmecken.