Überschrift 6
Die Story
Ein Gericht was ich von jemandem lernen durfte, der zwar nur kurz zu meiner beruflichen Laufbahn gehörte, uns aber durch seine Art und sein Wissen für die orientalische Küche begeistert hat.
Zutaten
500 g Lammschulter - 2,5 cm große Stücke
Salz & Pfeffer aus der Mühle
80 g Pistazienkerne geröstet
50 g Salatblätter
20 Blätter Minze
1 Zwiebel rot
1 Zitrone
1 Bund Petersilie - Blätter gepflückt
2 EL Thymian Blätter frisch
1 Olivenöl
4 Tortillas / Wraps
4 EL Joghurt natur 3,5%
Zubereitung
Step1
Das Lammfleisch mit dem Thymian, dem Chili, dem Kümmel und Sumach (etwas der Gewürze für später aufheben), Salz, dem Pfeffer und den Pistazien in einen Mixer. Alles zusammen zerkleinern. Das Fleisch in vier gleich große Stücke teilen und anschließend mit feuchten Händen auf Grillspieße verteilen. Wenn man vorsichtig ein paar Dellen in das Fleisch drückt, wird es schneller gar.
Step 2
Die Salatblätter und die Minze in einer Schüssel vermischen. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und mit einer Prise Salz & dem Pfeffer zum Salat geben. Den Saft der Zitrone auspressen, mit der Petersilie dazu geben und erneut vorsichtig mischen. Zum Schluss wird der Salat mit dem Olivenöl angemacht.
Step 3
Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig grillen. Die Tortilla / Wraps kommen nun nacheeinander für ca. 30 Sekunden in der Pfanne oder auf den Grill zum Erwärmen. Den Salat auf die Tortillas / Wraps geben, dass gegrillte Fleisch vom Spieß ziehen und auf dem Salat platzieren. Alles mit dem restlichen Sumach, Kümmel, Chili und dem frischen Thymian, Salz & Pfeffer bestreuen. Etwas Joghurt & Olivenöl darüber geben und einrollen.