Überschrift 6
Die Story
In Spanien sind Albóndigas in jeder Tapas-Bar zu finden. Vor Ort habe ich sie nie probiert, da ich lieber Boquerones, Gambas und andere Meeresfrüchte bestelle, und ich bei Hackfleisch eher vorsichtig bin. Dabei können die Hackbällchen ein guter Gradmesser für die generelle Qualität einer Tapas-Bar sein. Bekommt ihr dort pappige Fertigbällchen, ertränkt in einer langweiligen Tomatensauce, dann ist es mit dem Rest der Speisen meist auch nicht so weit her.
Sind die Albóndigas jedoch hausgemacht, mit Fleisch von guter Qualität und ist die Sauce liebevoll abgeschmeckt, dann können die saftigen Fleischbällchen ein echtes Vergnügen sein.
Zutaten
Albondigas
800 g Hackfleisch halb & halb
30 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 Eier
6 - 8 EL Paniermehl
etwas Petersilie, gehackt,
1 EL STAY SPICED Amore
1 TL
STAY SPICED SHE mediterran
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Sauce
250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
21 EL STAY SPICED Amore
1 TL
STAY SPICED SHE mediterran
2 Lorbeerblätter
1 TL Agaven Dicksaft
800 g geschälte Tomaten
200 ml Rinderbrühe selfmade
Salz, Pfeffer
Zubereitung
STEP 1
Das Hackfleisch mit allen Zutaten ordentlich verkneten und daraus gro0e oder kleine Bällchen formen, je nach Lust und Laune.
Die Bällchen in etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze soweit anbraten, dass sie stabil sind, herausnehmen und beiseite stellen.
STEP 2
Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Gewürze zugeben, für 2 Minuten weiterdünsten, die grob zerkleinerten Tomaten dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Die Sauce zirka 20 Minuten, bzw. solange bis die Sauce sämig wird leise weiter köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Agaven Dicksaft und etwas Chili abschmecken
STEP 3
Zum Schluss die Hackfleischbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.